고수는 왜 어떤 사람들에게는 비누 맛이 나나요?

이 어디에나 있는 장식이 어떻게 저녁 식사를 망칠 수 있는지.

Stacey Ballis는 Off the Menu, Out to Lunch, Recipe for Disaster, Wedding Girl, How to Change a Life를 비롯한 10권의 요리 소설과 디지털 요리책 Big Delicious Life를 집필했습니다. 그녀의 논픽션 에세이는 여러 선집에 게재되었으며, 그녀의 음식 글과 요리법은 Food & Wine Magazine, EatingWell Magazine, The Chicago Tribune, Bake From Scratch Magazine, Plate Magazine, MyRecipes.com, ExtraCrispy.com, TheTakeout.com, AllRecipes.com과 그녀의 요리법이 The New York Times에 게재되었습니다. 그녀는 Frank Ardito의 The Self-Care Cookbook의 레시피 개발자이자 요리 컨설턴트였습니다. Stacey는 남편과 함께 시카고에 살고 있으며 현재 새로운 장편 소설 작업을 진행 중입니다.

Emily Lachtrupp은 영양 상담, 요리법 분석 및 식사 계획 분야의 경험이 있는 공인 영양사입니다. 그녀는 당뇨병, 체중 감소, 소화 문제 등으로 어려움을 겪는 고객과 함께 일해 왔습니다. 그녀는 여가 시간에 가족과 자신의 개 윈스턴과 함께 버몬트에서 제공하는 모든 것을 즐기고 있는 모습을 볼 수 있습니다.

사람들은 음식 작가, 레시피 개발자, 레시피 테스터로서의 내 삶이 끊임없이 맛있을 것이라고 생각하는 경우가 많습니다. 그리고 진실하다고 느낄 수 있는 때가 있지만, 음식에 초점을 맞춘 삶에는 문제가 있을 수 있습니다. 저에게 있어 그러한 문제 중 하나는 제가 슈퍼테이스터라는 것입니다. 그리고 그 소리가 재미있음에도 불구하고(결국 제목에 아주 좋은 권리가 있습니다), 실제로 그것은 내 작업에 심각한 해를 끼치고 있습니다. 간단히 말해서 나는 평범한 사람보다 훨씬 더 많은 미뢰를 가지고 있다는 것입니다. 미뢰가 더 많다는 것은 내가 슈퍼 미각자가 아닌 경우보다 더 강렬하고 종종 다르게 맛을 본다는 것을 의미합니다. 쓴맛은 더 씁쓸해지고, 미네랄리티는 강해지며, 도저히 먹을 수 없는 음식들이 많습니다.

슈퍼테이스터는 자신이 하는 일과 즐기지 않는 일이 결코 동일하지 않습니다. 그리고 나는 항상 비눗물 맛이 나는 고수에 대한 나의 혐오감이 나의 최고 맛과 관련이 있는지 항상 궁금했습니다. 하지만 확실히 슈퍼테이스터는 아닌 우리 엄마도 고수가 비누 맛이 난다고 생각하는데, 그러면 무엇이 제공됩니까?

미국 인구의 4~14% 정도는 고수가 입맛에 맞지 않는다고 생각합니다. 따라서 드물지는 않지만 소수의 사람들입니다. 때로는 우리가 더 많은 것처럼 보일 수도 있지만 솔직히 우리가 그것에 대해 매우 목소리를 높이는 경향이 있기 때문이라고 생각합니다. 결국, 잘게 잘린 잎을 흩뿌리는 것만으로도 전체 식사가 먹을 수 없는 경험으로 바뀔 수 있으며, 우리 중 누구도 우리의 아름다운 저녁 식사가 Tide Pod 챌린지에 해당하는 것이 되기를 원하지 않습니다. (PSA 또한 절대 그렇게 하지 마십시오.)

나는 슈퍼테이스터이고 엄마는 그렇지 않기 때문에 슈퍼테이스팅이 실제로 인과적인 것이 아니라 단지 짜증나는 우연의 일치인지 궁금해졌습니다. 유전학이 중요한 역할을 한다는 것이 밝혀졌습니다. 우리 모두는 특정 화학물질의 존재를 감지하는 후각 수용체 유전자 클러스터를 가지고 있습니다. 그리고 고수는 비누 제조에도 사용되는 화학 물질을 자연적으로 공유한다는 사실을 모르시나요?

따라서 특정 유전자 클러스터를 가진 우리에게는 해당 화학 물질이 매우 독단적이어서 비누 맛이 나는 것을 알 수 있습니다. 이 현상에 기여할 수 있는 몇 가지 다른 유전자가 있지만 냄새 요인보다는 쓴 맛을 앞당기는 경향이 있습니다. 또 다른 후각 수용체가 관련될 수 있으므로 첫 번째 유전자 클러스터가 없기 때문에 여전히 고수에 대한 혐오감을 가질 수 있습니다. 당연히 항고수 유전자를 가진 사람의 수가 가장 적은 인구는 멕시코와 인도처럼 요리에 고수를 많이 사용하는 경향이 있는 지역에 있습니다.

대답은 '예' 또는 '아니오'일 수 있습니다. 인구의 약 25%가 슈퍼테이스터로 간주됩니다. 그러니 분명히 여러분은 나처럼 고수를 좋아하면서도 고수를 싫어할 수 있지만, 우리 엄마처럼 고수를 반대하는 음식을 먹을 수도 있습니다. 분명히 일부 중복되는 부분이 있지만 그 자체로 고수에 대한 혐오감이 반드시 최고 맛을 의미하는 것은 아니며 귀하가 고수에 해당하는지 아니면 둘 다에 해당하는지 확인하려면 추가 조사를 수행해야 합니다. 그리고 그 수준도 크게 달라집니다.