식사 준비 중 손 위생 관행 - 유럽 10개국 중 순위

BMC 공중 보건 23권, 기사 번호: 1315(2023) 이 기사 인용

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측정항목 세부정보

본 논문의 목적은 유럽 10개국 소비자의 식품 위생 관행을 지도화하고 어떤 인구통계학적 그룹이 식중독 병원체에 노출될 가능성이 더 높은지 평가하고 유럽 10개국의 식품 위생 관행 준수 순위를 확립하는 것이었습니다.

연구 설계는 식사 준비 중 식품 안전 및 위생 관행에 관한 국가 간 정량적 소비자 조사(SafeConsume 프로젝트)로 구성되었으며 유럽 10개국(프랑스, 덴마크, 독일, 그리스, 헝가리, 노르웨이, 포르투갈, 루마니아, 스페인)에서 수행되었습니다. 그리고 영국). 설문조사 질문은 권장되는 손 위생 관행과 설문조사 대상 6개국(프랑스, 헝가리, 노르웨이, 포르투갈, 루마니아, 영국)의 90개 유럽 가구를 대상으로 실시한 현장 연구에서 관찰된 관행을 바탕으로 작성되었습니다.

SPSS Statistics 26(IBM Software Group, Chicago, IL)은 데이터의 설명 및 회귀 분석에 사용되었습니다. 인구통계학적 특성, 출신 국가, 자가 보고된 손 위생 관행 간의 관계를 확인하기 위해 회귀 분석을 사용했습니다.

회귀모형에 따르면, 65세 이상의 노인이 있는 가족은 노인이 없는 가족에 비해 올바른 손 씻기 습관을 따르는 경향이 더 높은 것으로 나타났습니다. 한편, 6세 미만 자녀가 있는 가족은 자녀가 없는 가족에 비해 중요한 순간에 손을 씻을 가능성이 최대 2배 더 높은 것으로 보고되었습니다.

전반적으로 생닭을 만진 후 손을 씻을 가능성과 올바른 손 씻기 방법 및 손 씻기의 핵심 순간에 대한 백분율 점수를 고려할 때 올바른 손 위생 실천 국가 순위는 덴마크, 그리스, 노르웨이, 루마니아, 헝가리, 독일, 영국, 포르투갈, 프랑스, 스페인.

정보와 교육은 왕립공중보건학회(RSPH)와 가정위생에 관한 국제과학포럼(IFH)이 제안한 핵심 순간과 안전한 관행을 모두 지적해야 합니다.

교육이 소비자의 행동과 관행을 목표로 한다면 부적절한 손 씻기로 인해 발생하는 공중 보건 부담을 크게 줄일 수 있습니다.

동료 검토 보고서

2021년에 유럽식품안전청(EFSA)과 유럽질병통제예방센터(ECDC)는 4,005건의 식중독 발생과 32,543건의 식중독을 보고했습니다. 같은 해에 총 2,495명의 입원과 31명의 발병 관련 사망이 보고되었습니다. 가정 환경에서 부적절한 소비자 식품 준비 관행(예: 교차 오염, 불충분한 열처리)이 가장 흔히 보고되는 발병 원인이었습니다[1]. 국내 수준의 식인성 질병 수는 과소보고되고 있으며 여러 가지 이유로 일관성이 부족합니다. 많은 국가에서는 가정 내 발병을 보고하지 않으며[1] 가정 내에서 발생한 질병은 종종 산발적으로 나타나며 사람들이 항상 의학적 도움을 구하는 것은 아닙니다.

물과 비누로 손을 씻는 것은 전염병의 위험을 예방/감소시키는 데 효과적인 방법임이 입증되었습니다. 여러 연구에 따르면 비누로 손을 씻으면 설사병 위험이 23~48%[2, 3], 호흡기 감염 위험이 21~23% 감소하는 것으로 나타났습니다[4, 5]. 연구에 따르면 음식을 준비하기 전에 손을 씻는 소비자는 그렇지 않은 소비자보다 식중독이 덜 보고된 것으로 나타났습니다[6]. 노인, 어린이, 임산부 등 취약한 소비자에게는 손 위생이 더욱 중요합니다[7].

식중독 위험을 예방하기 위해 질병통제예방센터(CDC), 세계보건기구(WHO) 등 공식 기관에서는 음식 준비 전과 중요한 순간에 따뜻한 물과 비누로 20초 동안 손을 씻을 것을 권장합니다. (예: 카운터나 기타 표면을 화학물질로 닦은 후, 쓰레기를 만진 후, 화장실 사용 후 등) [8, 9]. Kendall et al., [10]은 관찰된 관행과 사람들에게 손 씻기에 대해 질문할 때 받은 답변 사이에 좋은 상관관계가 있음을 발견했습니다. 단, 손을 헹구는 것도 손 씻기 절차로 간주되는 경우에만 가능합니다. 관찰 연구에 따르면 요리하는 동안 많은 소비자가 권장되는 손 씻기 절차를 따르지 않고 손만 헹구는 것으로 나타났으며[11,12,13,14] 다음과 같은 이유를 설명합니다. “저녁에는 일정이 매우 빡빡합니다. 그 시간 동안 20초 동안 손을 씻는 것도, 조리 온도를 확인하는 것도 힘든 일이잖아요.” [15]. 이러한 데이터는 소비자의 손 위생 관행이 식중독 예방의 핵심 요소이기 때문에 이에 대한 추가 조사가 필요함을 나타냅니다.

0.05 [22], while the assumption of proportional odds or the parallel lines test was used for the ordinal regression models (significant at p > 0.05) [23]./p>

1 indicated that respondents are more likely to perform hand hygiene practices, while OR < 1 implied a lower level of compliance to the mentioned practices./p> 35 years old) were more likely to report proper hand hygiene practices than younger ones (aged < 35 years) (p < 0.05; OR = 1.15 – 2.4)./p> 65 years old) were less likely to report proper hand hygiene practices at key moments than the members of families with no elderly (p < 0.05; OR = 0.37)./p>

0.05; Table S1)./p>

0.05; Table S2)./p>

0.05), indicating that the British respondents are less likely to engage in safe practices than the respondents from the other nine countries./p> 0.05; Table 1)./p> 60 years old are more likely to engage in food safety practices than those < 60 years old. Female consumers were up to two times more likely to report proper hand hygiene practices during raw chicken handling and at key moments (p < 0.05; OR = 2.18) [27]./p> > 65 years old) were less likely to apply hand hygiene practices at key moments than families without elderly members. This is of high concern as hands are on the surfaces significantly contaminated in the kitchen [34]. Comparable findings indicate that older adults (> 60 years old) do not engage in hygiene practices [18] and do not wash hands with water and soap during raw chicken handling [34]. These results are further validated by previous research where families with elderly members (> 60 years old) were positively correlated with a higher occurrence of foodborne illnesses [35]./p>

16 years old, after sending an information sheet describing the study in their national language and specifying that answering the survey is voluntary./p>